Ômina Romana – Ars Magna – Cabernet Franc
DENOMINAZIONE: Lazio IGP
UVE: 100 % Cabernet Franc
DENSITÀ DI IMPIANTO: 5.800 ceppi/ha
RESA PER ETTARO: 45 qli/ha
GRADAZIONE ALCOLICA: 14 % vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 15–18 °C
Seguendo l’accostamento metaforico della tavola medievale “Ars Magna” di Raimondo Lullo, il Cabernet Franc è rappresentato da “Magnitudo”, in quanto non solo esprime in latino il significato di grandezza, forza, importanza, ma anche di nobiltà d’animo.
LA CANTINA
Nasce nel 2007 per volontà della famiglia Börner nella zona di Velletri, tra le colline vulcaniche e verdeggianti dei Castelli Romani che affacciano sul Mar Tirreno, a circa 40 km a sud della città di Roma. Tutto è nato da una precisa visione che ha ispirato ogni decisione progettuale: creare una nuova realtà vitivinicola che esprimesse nei suoi prodotti i valori della massima qualità, quale risultato di sapienza e scienza, passione e rigore, da qui la nostra filosofia Mens et Manus.
IL VINO
La raccolta è manuale, con selezione del grappolo, diraspatura e cernita degli acini. Gli acini così selezionati vanno incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore. Segue la fermentazione a temperatura controllata, in parte in serbatoi di acciaio inox e in parte in tini di legno, con conseguente macerazione sulle bucce per 10-15 giorni.
Alla fermentazione malolattica, che avviene in fusti di rovere, segue un periodo di maturazione di circa 18-22 mesi in legno effettuando bâtonnage. Resta in bottiglia per l’affinamento almeno 18 mesi.
A TAVOLA
Si abbina splendidamente a carni rosse grigliate, formaggi stagionati e piatti di cacciagione, offrendo un’esperienza di degustazione unica.
