LA CANTINA

Piccola azienda dalle solide radici, il suo nome significa solitudine e gli spazi aperti di questa zona del Western Cape ne sono la testimonianza. Situata a ridosso delle colline del Perdeberg fuori Paarl, questa antichissima azienda trova le sue radici alla fine del ‘600. Siamo ora alla 7ma generazione e Janno Briers-Louw si occupa direttamente delle vigne e della cantina, con passione ed entusiasmo. Da alcuni anni sono tornati, dopo essere stati fornitori di uve di qualità per importanti cantine, ad utilizzare la loro eccellente materia prima completamente all’interno; scelta rilevatasi vincente che si è tradotta in una produzione molto interessante con vini sapientemente equilibrati. L’assenza di irrigazione (da qui il nome drylands di questa zona a 40 km da Città del Capo) è una sfida continua, ma conferisce grande struttura e carattere ai vini. La produzione contenuta viene declinata in elevata qualità.

IL VINO

Dopo una macerazione a freddo sulle bucce per la durata di 6 giorni, la fermentazione ha luogo in vasche aperte dove il cappello superiore viene spinto giù ogni 4-6 ore. Successivamente si passa alla fermentazione malo lattica che ha luogo in botti di quercia da 300 lt per un periodo di 11 mesi.

A TAVOLA

Perfetto con le carni , in particolar modo con l’agnello e il filetto di manzo.