LA CANTINA

Situata in una piccola valle alle spalle delle Paardeberg Mountain nello Swartland, poche decine di chilometri dalle luxury wine boutique della zona di Stellenbosch e Franschhoek, che sembrano migliaia per il contesto molto selvaggio e per l’approccio no frills tutto votato alla vite, che con forza e fatica penetra profondamente il terreno asciutto e sabbioso alla ricerca dell’acqua.

Qui gli estremi sono molto accentuati, inverni freddi ed estati molto calde, mitigate dalle brezze notturne che arrivano dal vicino oceano atlantico. La montagna alle spalle offre riparo dai rigori dell’inverno e un po’ di frescura durante i periodi più caldi, garantendo un lento rilascio di acqua piovana dalle pendici fino all’inizio dell’estate. Queste condizioni si traducono in una bassa resa della vigna, ma con un frutto molto concentrato in zuccheri acidità ed aromi.

IL VINO

Tutta l’uva Semillon viene raccolta a mano da un piccolo block di vigna piantato nel 1963 sulle pendici alle spalle delle Paardeberg nello Swartland.

Il Terreno si presenta sabbioso in superficie subito sotto granito decomposto , le radici penetrano in profondità per trovare l’acqua. Il tutto viene sapientemente “stressato” da inverni freddi ed estati molto calde mitigate da una forte escursione termica notturna.

LaFermentazione avviene tramite il “wild fermented” in piccole botti di rovere francese (300lt) per 8/10 mesi sur lie, senza filtrazione per un prodotto molto naturale.

A TAVOLA

perfetto con il pesce, ma anche con carni bianche, pollame e affettati.