LA CANTINA

Il gruppo Terre di Cevico è uno dei più importanti sistemi vitivinicoli in Italia, le cui origini risalgono a oltre 50 anni fa. Una grande realtà cooperativa della Romagna, con collegamenti in altre regioni. Il gruppo Cevico è il centro strategico del sistema e realizza i servizi tecnici e commerciali per l’intera filiera. Le Cantine Sociali aderenti ricevono le uve dai produttori associati e procedono alla vinificazione. Una cospicua parte dei propri vini è confezionata presso due importanti centri di imbottigliamento di proprietà del Consorzio.

IL VINO

Coriano, nella provincia di Rimini, in Emilia Romagna. Il vigneto di quindici anni si trova a 150 s.l.m. Questo vigneto è adatto ad una produzione con una bassa resa per ettaro. I grappoli piccoli e spargoli sono adatti alla concentrazione di zucchero e sapore sulla vite. Il vigneto è piantato su terreni argillosi tipici di Coriano in cui la pianta matura lentamente e in equilibrio. La gestione biologica e il seminato ‘concime verde’ mirano a mantenere la biodiversità all’interno del pianta. I grappoli, dopo un lento appassimento sulla pianta, sono raccolte a mano e messe in piccole casse.

A TAVOLA

si sposa bene con carni in umido, gulasch, cervo arrosto e formaggi a pasta dura.