LA CANTINA

Rudi Schultz, fondatore dell’omonimo brand, lavora da oltre 18 anni per Thelema Mountain Vineyards di cui ne è attualmente l’enologo.

Dopo aver completato gli studi in enologia ha avuto un’importante esperienza a metà anni ‘90 presso Sonoma-Cutrer in California e dopo aver lavorato in alcune aziende sudafricane come Rustenberg e Jordan nel 2000 arriva a Thelema iniziando a lavorare con il leggendario Gyles Webb.

Nel 2002 ha l’opportunità di trasferirsi in Francia per una stagione presso lo Château Joanny nella Valle del Rodano, dove viene impressionato dai vini di quella zona.

Questa esperienza lo porta alla decisione di creare una sua etichetta producendo vini con uno stile fortemente influenzato dalla sua reminescenza francese.

IL VINO

il mosto viene immesso in 2 fermentatori aperti realizzati in acciaio inossidabile. La fermentazione naturale si completa in 10 giorni e si effettua con follatura manuale con una cadenza di cinque volte al giorno. Seguono altri 8 giorni di macerazione sulle bucce prima di travasare il vino in barrique dove resterà per 18 mesi. Per la maturazione vengono utilizzate botti francesi da 225 l , 30% nuove e bilanciate con altre al secondo e terzo riempimento.

A TAVOLA

perfetto con i secondi di carne ed in particolare con la carne di cervo, manzo e agnello.