le Cimate – Macchieto – Umbria Rosso IGT
VIGNETI: Vitigno autoctono del territorio 50%, Cabernet Sauvignon 50%
DENSITÀ: 3.500 piante per Ha
DENOMINAZIONE: IGT – Indicazione Geografica Tipica
ALTITUDINE: 400 m
TERRENO: argilloso, moderatamente calcareo
ETÀ VIGNETO: impiantato 2001
FORMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
PRODUZIONE: 50 q.li/Ha
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 3.000
AFFINAMENTO: in barriques francesi e americane per 30 mesi
MATURAZIONE: 18 mesi in bottiglia
Potente, elegante ma con un tannino morbido e avvolgente ottenuto da uva autoctona del territorio e Cabernet Sauvignon.
LA CANTINA
La cantina nasce nel 2011 dal desiderio di Paolo Bartoloni di intraprendere una nuova avventura, sul solco della tradizionale passione per la viticoltura che da sempre caratterizza la famiglia Bartoloni, dedita all’agricoltura sin dal 1800.
Alla costruzione della cantina hanno partecipato tre generazioni di Bartoloni: il nonno Cavalier Paolo che ha dedicato la sua vita all’agricoltura, essendo stato anche presidente della cantina sociale dei Colli Spoletini per più di 20 anni; il figlio ing. Giovanni che ha avuto il coraggio di credere in questo investimento realizzando una delle più moderne cantine presenti nella zona, il nipote Paolo, titolare dell’azienda, che dedicherà la vita al vino prendendosi cura della Cantina Le Cimate.
IL VINO
Dopo la diraspa-pigiatura l’uva macera per 30 giorni in serbatoi di acciaio a temperatura controllata con 3 rimontaggi al giorno e delestage frequenti. L’uva autoctona invecchia 30 mesi in barriques francesi nuove e il Cabernet Sauvignon 30 mesi in barriques americane.
Potente, elegante ma con un tannino morbido e avvolgente ottenuto da uva autoctona del territorio e Cabernet Sauvignon.
A TAVOLA
Si abbina con secondi piatti a base di tartufo.
