Seguendo l’accostamento metaforico della tavola medievale “Ars Magna” di Raimondo Lullo, il Cabernet Franc è rappresentato da “Magnitudo”, in quanto non solo esprime in latino il significato di grandezza, forza, importanza, ma anche di nobiltà d’animo.
![Ômina Romana – Ars Magna – Cabernet Franc](https://ilvinosifaconluva.com/wp-content/uploads/2023/03/omina-romana-ars-magna-cabernet-franc.png)
LA CANTINA
Nasce nel 2007 per volontà della famiglia Börner nella zona di Velletri, tra le colline vulcaniche e verdeggianti dei Castelli Romani che affacciano sul Mar Tirreno, a circa 40 km a sud della città di Roma. Tutto è nato da una precisa visione che ha ispirato ogni decisione progettuale: creare una nuova realtà vitivinicola che esprimesse nei suoi prodotti i valori della massima qualità, quale risultato di sapienza e scienza, passione e rigore, da qui la nostra filosofia Mens et Manus.
IL VINO
La raccolta è manuale, con selezione del grappolo, diraspatura e cernita degli acini. Gli acini così selezionati vanno incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore. Segue la fermentazione a temperatura controllata, in parte in serbatoi di acciaio inox e in parte in tini di legno, con conseguente macerazione sulle bucce per 10-15 giorni.
Alla fermentazione malolattica, che avviene in fusti di rovere, segue un periodo di maturazione di circa 18-22 mesi in legno effettuando bâtonnage. Resta in bottiglia per l’affinamento almeno 18 mesi.
A TAVOLA
Si abbina splendidamente a carni rosse grigliate, formaggi stagionati e piatti di cacciagione, offrendo un’esperienza di degustazione unica.