Castello del Trebbio – Chianti Superiore
Denominazione: Chianti Superiore DOCG.
Vitigni: Sangiovese 85%, Canaiolo + Ciliegiolo 15%.
Sistema di allevamento: cordone speronato.
Vinificazione: alla diraspatura segue la pigiatura con leggera rottura dell’acino. Il mosto viene poi raffreddato a 10°- 12°C per 1 o 2 giorni, in vasche di acciaio. Segue la fermentazione alcolica con lieviti naturali. La macerazione dura 15 giorni. Dopo la svinatura avviene la fermentazione malolattica, senza uso di attivanti.
Affinamento: 50% in botti di rovere di Slavonia da 20 HL per 12 mesi, 50% in acciaio per 12 mesi.
Capacità di invecchiamento: si esprime al meglio se consumato entro 5 anni dalla vendemmia.
Temperatura di servizio: 15°C in estate, 18°C in inverno.
Ha una buona persistenza e decisamente un’ottima bevibilità, esaltata dalle sensazioni fruttate e vegetali finali che unite alla piacevole freschezza ne invogliano il sorso.
LA CANTINA
I vini del Castello del Trebbio sono l’espressione di due anime: la grande tradizione e l’innovazione.
Parallelamente alle storiche varietà, primi fra tutti il Sangiovese e il Trebbiano, l’evoluzione dell’enologia e della viticoltura ha evidenziato quanto proprio la sottozona del Chianti Rufina, grazie ai microclimi attuali, sia territorio molto valido anche per vitigni quali Merlot e Syrah.
Tutta la produzione è caratterizzata dall’utilizzo di pratiche Biointegrali®: in vigna si opera sempre nel pieno rispetto dell’ambiente per garantire l’elevata qualità, e in cantina, alle più tradizionali metodologie di vinificazione e affinamento, abbiamo affiancato antiche tecniche come l’utilizzo di anfore in terracotta.
L’anfora in terracotta affonda le proprie radici nell’antichità, e il suo utilizzo, nelle fasi di fermentazione e/o affinamento, contribuisce in modo fondamentale alla caratterizzazione dei vini, amplificando le peculiarità di ciascun terroir, varietà e annata.
IL VINO
Il Chianti Superiore Castello Trebbio è un appagante vino quotidiano, capace di raccontare uno dei comuni più vocati del Chianti. Il Castello del Trebbio sorge a Pontassive e troneggia in una delle zone più rappresentative del Chianti ovvero quella di Rufina, dove il Sangiovese riesce ad esprimersi in maniera egregia.
A TAVOLA
ottimo in abbinamento con antipasti quali salumi e crostini toscani. Primi piatti al ragù e secondi di carne alla brace.
